سویا حاوی مهارکننده های تیپسین است. علاوه بر این ، دانه های سویا حاوی مقادیر خوبی فیبر هستند که خوردن آنها باعث می شود فیبر به چربی و کلسترول غذا متصل شده و مقدار کمتری از آن جذب شود.همچنین فیبر دانه های سویا به نمک های صفراوی متصل شذه و آنها را از بدن خارج می کند.از آنجا که کبد کلسترول را به نمک های صفراوی تبدیل می کند خروج آنها بوسیله فیبر ، کبد را مجبور به استفاده از کلسترول بیشتر برای تشکیل نمک های صفراوی کرده و لذا کل کلسترول خون را کاهش می یابد.

دانه سویا منبع خوبی از ایزوفلاون هاست که از اجزای اساسی سیستم تولید مثل هستند، در طول دوره یائسگی که میزان استروژن به طور قابل توجهی کاهش می یابد ایزوفلاون ها قادر به اتصال به سلول های گیرنده استروژن هستند و می توانند علائم یائسگی مانند نوسانات خلقی، گرگرفتگی و گرسنگی را کاهش دهند.

به نظر می رسد خوردن پروتئین سویا به گرگرفتگی ناشی از یائسگی کمک کند، اما به نظر نمی رسد که به گرگرفتگی زنان مبتلا به سرطان پستان کمک کند.

در تولید ذرت بوداده از ذرت تراریخته استفاده میشود. از پودر پروتئین ایزوله سویا در امولسیون های گوشتی مانند فرانکفورترها، به صورت کنسانتره و ایزوله نیز استفاده شده است.

کنسانتره و ایزوله سویا به سوسیس های پخته ، کوفته های گوشتی و رولت جوجه و بوقلمون اضافه می گردند . در کارخانجاتی که تحت نظارت اداره فدرال آمریکا قرار دارند باید ۰ / ۱ درصد تیتانیوم دی اکسید برای نظارت آزمایشگاهی محصول تولید شده، اضافه شود .

کالری دانه سویا

تیتانیوم را بعد از خاکستر کردن نمونه به روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری می کنند. ذرت شیرین نیز با اینکه جزو غلات است اما به اندازه سبزیجات پروتئین دارد.

همانطور که میدانید، پروتئین جزو مهمترین اجزا تشکیل دهنده بدن از جمله پوست، مو، هورمون و استخوان بوده و نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و تامین انرژی دارد. This article was carried out with G SA Conte​nt Gener​at​or D​emover᠎sion​!

میزان پروتئین سویا

تحلیل و از دست رفتن استخوان ممکنه باعث ضعف و شکنندگی استخوان (بیماری معروف به پوکی استخوان ) در زنان یائسه بشه.

علاوه بر همه اینها این مقدار اسپیرولینا ۲۲ درصد نیاز روزانه بدن به آهن و تیامین و ۴۲ درصد نیاز روزانه بدن به مس را پوشش می دهد.

با اینحال تحقیقات بیشتری برای اثبات تاثیر سویا بر پیشگیری از سرطان مورد نیاز است. یکی از دلایلی که بدن سازهای حرفه ای از مصرف پروتئین سویا خودداری می کنند این است که عقیده دارند سویا باعث افزایش سطح استروژن و کاهش تستوسترون می شود، که این امر سبب می شود رشد عضلات با کندی انجام شود.

میوه های تازه نسبت به سبزیجات پروتئین کمتری دارند. پرک های خشک، معمولاً به نسبت ۳۱ با آب مخلوط شده و سپس طی مرحله اختلاط به فرآورده های گوشتی اضافه میگردند.

بحث در مورد مضرات ۱۰۰ گرم سویا چقدر است سویا از دهه 1940 با مطالعه ای که در مجله دامپزشکی استرالیا نوشته شده بود شروع شد.

این پروتئین در گذشته چندان مورد توجه نبود زیرا افزودن آن به فرآورده های گوشتی اثر منفی بر عطر و طعم و رنگ داشته، مزه لوبیایی ایجاد نموده و رنگ قرمز عمل آوری را با رنگ زرد خود تحت تأثیر قرار می دهد و حتی ممکن است در فرآورده نهایی رنگ قهوه ای ایجاد کند .

بعضی از محققین اعلام نموده اند که استفاده از سویا در فرآورده های گوشتی باعث افزایش آبداری و تردی محصول شده و عمر ماندگاری را افزایش می دهد ولی سویا می تواند مولد مزه نامطلوب لوبیایی در فرآورده شود و اگر با ادویه جات نتوان این مزه را پوشاند اعتراض مصرف کننده ها را در پی خواهد داشت .

استفاده از کنسانتره سویا معمولتر از ایزوله سویا است زیرا با وجود این که ایزوله سویا ظرفیت نگهداری آب بیشتری نسبت به کنسانتره سویا دارد اما قیمت ان بیشتر است.

سویا خرد شده و خشک شده به سه نوع محصولات پروتئینی با پروتئین بالا تبدیل می شود: آرد سویا ، کنسانتره سویا و ایزوله سویا.

طبق یک مطالعه، مصرف میان وعده های پروتئینی سویا به بهبود اشتها، سیری و کیفیت رژیم غذایی (در مقایسه با میان وعده های چرب) کمک می کند.

افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن نمی توانند از سیتان استفاده کنند.

محصولات سویایی که از سویای ارگانیک تهیه شده را مورد استفاده قرار دهید. به همین دلیل سیتان را می توانید به سادگی در انواع دستور پخت ها مورد استفاده قرار دهید.

پروتئین سویا ۵/ ۱تا ۵/ ۲ برابر وزن خود آب جذب می نماید و در تولیدات با درصد گوشت کم می توان از آن استفاده نمود تا به جای پروتئین حیوانی ، پروتئین گیاهی محصول را تأمین کند ، جانشینی برای گوشت بوده و قیمت تمام شده را پایین می آورد .

حدود ۴۰ سال است که از این پروتئین در فرآورده های گوشتی استفاده میشود و اولین بار برای کاهش قیمت محصول نهایی بکار گرفته شد .

چهارم هم موضوع "محیط زیست" است. به همین ترتیب، سوپ هایی مانند نخود خرد شده به طور سنتی با چربی تهیه می شوند که می توانید این دو را همزمان با هم مصرف کنید.

به فرآورده های گوشتی ، همبرگر و گوشت های تقلیدی برای ایجاد امولسیون ، تثبیت و اتصال چربی و آب ، کاهش چروکیدگی ، اتصال مواد به یکدیگر ، کنترل رطوبت ، کنترل بافت و تقویت پروتئین اضافه می گردد .

آرد سویا را به سوسیس و رولت های گوشتی و همبرگر اضافه می کنند اما دارای این عیب هست که طعم یا احساس دهانی خاص سویا را به وجود می آورد.

در صورت بالا بودن مصرف گوشت ، این ماده لزومی ندارد ولی دارای مزایایی به شرح زیر می باشد: فراوانی ماده اولیه که باعث قیمت کمتر محصول نهایی نسبت به گوشت می شود و با مواد طعم دهنده و رنگ های مجاز می توان محصولی شبیه غذای طبیعی تولید کرد.

در این فنجان با جوانه لوبیا، دانه سویا، پیاز و کلم میتوانید یک طعم شرقی و پروتئینی خوشمزه را بچشید.

سویا یا لوبیای سویا، به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند، در بعضی از افراد، بویژه کودکان، باعث بروز واکنش های خفیف تا شدید آلرژیک می شود.

محصولاتی مثل: دانه سویا، شیر سویا، توفو. چند سال پیش تنها شیر گاو برای تهیه سریال صبحانه در دسترس عموم افراد بود.

در این مقاله دربارهی هر آنچه که لازم است از شیر سویا بدانید، صحبت کردیم.

هر یک لیوان آمانانت و کیونو ۸ تا ۹ گرم پروتئین کامل دارد که این مقدار بین غلات بسیار نادر است.

۲۸ گرم انواع آجیل یا دانه ها دارای ۵ تا ۷ گرم پروتئین هستند. میوه هایی مانند توت، توت سیاه و موز بیشترین پروتئین را در خود دارند که هر فنجانشان شامل ۲ تا ۴ گرم پروتئین است.

همچنین این دو مورد مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده، فیبر، آهن، منگنز، فسفر و منیزیم دارند.

کسانی که سویا میخورند دندانهایی سالمتر دارند. پروتئین سویا یک پروتئین است که از سویا جدا شده است. نتایج نشان داد که مصرف سویا قبل از تشخیص سرطان با کاهش خطر مرگ و میر و عود همراه است.

با این حال، برای تأیید این یافته ها، تحقیقات بیشتری لازم است. هر چه درصد پروتئین این ماده بیشتر باشد کیفیت آن مطلوبتر است .

متداول ترین محصولات تولید شده از آن شامل آرد با تقریبأ (۵۰ درصد پروتئین) ، کنسانتره ( با ۷۰ درصد پروتئین ) و کنستانتره ایزوله پروتئین سویا ( ۹۰ درصد پروتئین ) می باشند .

4. نان سویا برای مبتلایان به بیماری قند بسیار مناسب است زیرا اولا ارزش غذایی زیادی درد ثانیا مواد نشاسته ای که تبدیل به قند می شود در آن کم است.

پروتئین های سویا را در برگرها و ناگت ها نیز وارد ترکیب کرده و به این ترتیب آبداری فراورده را افزایش میدهند. ساپونینهای موجود در دانه سویا مانند آنتیاکسیدان عملمیکند و رادیکالهای آزاد بدن را دفعمیکند.

این روغن گیاهی غیراشباع مانند روغن زیتون، تخمه کدو، هسته انگور یا گردو بدون کلسترول و دارای اسیدهای چرب اولئیک، امگا3، امگاsix و امگا9 است.